Hoe stel ik de juiste bierkaart voor mijn klanten samen?

Bier tappen

Je hebt een horecazaak en je wilt je bierkaart op een originele, maar ook weloverwogen manier vullen. Je vraagt je daarom af: Hoe stel ik de juiste bierkaart voor mijn klanten samen? Je kunt natuurlijk je menukaart laten vullen door je lokale pilsvertegenwoordiger. Het nadeel hiervan is dat je altijd met de geijkte klassieke bieren en een enkel behoudend modern bier eindigt. Een groot deel van het publiek heeft dat wel gezien, en je buren hebben precies hetzelfde.

Veel leuker en interessanter is het om je menukaart slim samen te stellen, en regelmatig te wijzigen. Wij hebben een handige aanpak en een berg tips verzameld. Het eerste deel van deze blogserie gaat over doelgroepen en persona's.

Doelgroepen en persona’s

Een beproefde manier om doelgroepen in te delen is om ze een persona te geven. Dit is een veelgebruikte methode in de marketing, waarbij je stereotypes probeert te maken en ze daadwerkelijk een naam, karakter en gezicht geeft. Op die manier kun je je gemakkelijker verplaatsen in wat ze willen en waar ze blij van worden. "Wat zou Truus hiervan vinden?". Uiteindelijk helpt dat je om in te schatten hoe je die groepen klanten goed zou kunnen bedienen, en – eerlijk is eerlijk - of het de moeite waard is om je op die groep te focussen.

We hebben een paar karikaturen in hokjes gestopt om een goed overzicht te krijgen van de verschillende types bierdrinkers waar je je op kunt richten.

Sterre, de gematigde speciaalbierdrinker

Vindt speciaalbier lekker, maar een pilsje of goede wijn op zijn tijd is ook goed. Ze heeft recent speciaalbier leren drinken, dus zal misschien eerder een moderne IPA kiezen dan een klassieke tripel. Een gematigde stout gaat er ook wel in. Sterre weet genoeg over bier om geen citroen in haar witbier te gooien. Ze weet wat ze lekker vindt, maar bier is niet haar hobby.

Wel: Alle basisstijlen.

Niet: Extreme smaken.

Budget: Normaal.

Inkoopadvies: Lokaal bier, seizoensbier, degelijke IPA.

Serviceverwachting: Zolang de bierglazen schoon zijn en het geen schuimballet wordt, vindt Sterre het allang goed.

Roderik, de verstokte stokpaarddrinker

Roderik is het makkelijkst te signaleren. Hij heeft één favoriet bier en als dat er niet is, vergelijkt hij andere bieren hiermee. Of hij komt niet. Doorgaans kiezen gasten als Roderik daarbij voor een klassieke Belgische bierstijl.

Wel: Specifieke merken die door de pilsgroothandel geleverd worden.

Niet: Andere merken.

Budget: Laag tot normaal.

Inkoopadvies: Eenzijdig.

Serviceverwachting: Moet per se in het juiste bierglas van het betreffende biermerk.

Cor, de klassieke-bieren-drinker

Cor en zijn soortgenoten zijn vaak de 50 al voorbij, want ze hebben in de jaren 80 en 90 speciaalbier leren drinken. In die tijd was het speciaalbieraanbod vrij eentonig: Nederland maakte vooral bockbier, en de rest was Belgisch bier. Eigenlijk waren alle speciaalbieren gewoon erg zoet.

Doorgaans heeft de klassieke-bieren-drinker een voorkeur voor ofwel lichtgekleurd bier (blond, tripel en witbier), ofwel donkergekleurd bier (dubbel, gerstewijn/barleywine en bockbier). Ze zijn vaak gewend aan laaggeprijsde bieren van de grote brouwerijen. Ze kiezen vaak één bier en drinken de rest van de avond hetzelfde.

Wel: Blond, dubbel, tripel (abdijstijlen) of witbier. Sporadisch een quadrupel (gerstewijn/barleywine). Soms ook Duitse stijlen.

Niet: Extreme smaken die recent populair geworden zijn, zoals erg hoppige of donkere bieren (IPA, stout, RIS).

Budget: Normaal. Ze zijn goedkoper niet-craft speciaalbier gewend, maar voor iets bijzonders durven ze wel te betalen.

Inkoopadvies: Met een blond, dubbel en tripel van een minder bekende of bij voorkeur lokale bierbrouwerij is deze doelgroep goed bediend.

Serviceverwachting: Gelooft vaak dat tap lekkerder is dan fles. Schenkt graag zelf in omdat ze een uitgesproken voorkeur hebben voor het al dan niet meeschenken van de gist. Verwacht het juiste bierglas of op zijn minst een bokaalglas.

Enkele Nederlandse tripels

Dutch Bargain - Zuidwester - Fles

Tripel (8.5%)

Dutch Bargain

Prijs per fles vanaf
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs

Hoe stel ik de juiste bierkaart voor mijn klanten samen?

Doelgroepen en persona’s

Sterre, de gematigde speciaalbierdrinker

Roderik, de verstokte stokpaarddrinker

Cor, de klassieke-bieren-drinker

Enkele Nederlandse tripels

Timo, de beer geek

Rob, de beer geek BOB

Laagalcoholische bieren

Conclusie

Lees onze andere artikelen!

Het juiste bier voor mijn klanten: gebalanceerde bierkaart

COVID-19 en de opkomst van de Crowler