Bier tappen

Je hebt een horecazaak en je wilt je bierkaart op een originele, maar ook weloverwogen manier vullen. Je vraagt je daarom af: Hoe stel ik de juiste bierkaart voor mijn klanten samen? Je kunt natuurlijk je menukaart laten vullen door je lokale pilsvertegenwoordiger. Het nadeel hiervan is dat je altijd met de geijkte klassieke bieren en een enkel behoudend modern bier eindigt. Een groot deel van het publiek heeft dat wel gezien, en je buren hebben precies hetzelfde.

Veel leuker en interessanter is het om je menukaart slim samen te stellen, en regelmatig te wijzigen. Wij hebben een handige aanpak en een berg tips verzameld. Het eerste deel van deze blogserie gaat over doelgroepen en persona's.

Doelgroepen en persona’s

Een beproefde manier om doelgroepen in te delen is om ze een persona te geven. Dit is een veelgebruikte methode in de marketing, waarbij je stereotypes probeert te maken en ze daadwerkelijk een naam, karakter en gezicht geeft. Op die manier kun je je gemakkelijker verplaatsen in wat ze willen en waar ze blij van worden. "Wat zou Truus hiervan vinden?". Uiteindelijk helpt dat je om in te schatten hoe je die groepen klanten goed zou kunnen bedienen, en – eerlijk is eerlijk - of het de moeite waard is om je op die groep te focussen.

We hebben een paar karikaturen in hokjes gestopt om een goed overzicht te krijgen van de verschillende types bierdrinkers waar je je op kunt richten.

Sterre, de gematigde speciaalbierdrinker

Vindt speciaalbier lekker, maar een pilsje of goede wijn op zijn tijd is ook goed. Ze heeft recent speciaalbier leren drinken, dus zal misschien eerder een moderne IPA kiezen dan een klassieke tripel. Een gematigde stout gaat er ook wel in. Sterre weet genoeg over bier om geen citroen in haar witbier te gooien. Ze weet wat ze lekker vindt, maar bier is niet haar hobby.

Wel: Alle basisstijlen.

Niet: Extreme smaken.

Budget: Normaal.

Inkoopadvies: Lokaal bier, seizoensbier, degelijke IPA.

Serviceverwachting: Zolang de bierglazen schoon zijn en het geen schuimballet wordt, vindt Sterre het allang goed.

Roderik, de verstokte stokpaarddrinker

Roderik is het makkelijkst te signaleren. Hij heeft één favoriet bier en als dat er niet is, vergelijkt hij andere bieren hiermee. Of hij komt niet. Doorgaans kiezen gasten als Roderik daarbij voor een klassieke Belgische bierstijl.

Wel: Specifieke merken die door de pilsgroothandel geleverd worden.

Niet: Andere merken.

Budget: Laag tot normaal.

Inkoopadvies: Eenzijdig.

Serviceverwachting: Moet per se in het juiste bierglas van het betreffende biermerk.

Cor, de klassieke-bieren-drinker

Cor en zijn soortgenoten zijn vaak de 50 al voorbij, want ze hebben in de jaren 80 en 90 speciaalbier leren drinken. In die tijd was het speciaalbieraanbod vrij eentonig: Nederland maakte vooral bockbier, en de rest was Belgisch bier. Eigenlijk waren alle speciaalbieren gewoon erg zoet.

Doorgaans heeft de klassieke-bieren-drinker een voorkeur voor ofwel lichtgekleurd bier (blond, tripel en witbier), ofwel donkergekleurd bier (dubbel, gerstewijn/barleywine en bockbier). Ze zijn vaak gewend aan laaggeprijsde bieren van de grote brouwerijen. Ze kiezen vaak één bier en drinken de rest van de avond hetzelfde.

Wel: Blond, dubbel, tripel (abdijstijlen) of witbier. Sporadisch een quadrupel (gerstewijn/barleywine). Soms ook Duitse stijlen.

Niet: Extreme smaken die recent populair geworden zijn, zoals erg hoppige of donkere bieren (IPA, stout, RIS).

Budget: Normaal. Ze zijn goedkoper niet-craft speciaalbier gewend, maar voor iets bijzonders durven ze wel te betalen.

Inkoopadvies: Met een blond, dubbel en tripel van een minder bekende of bij voorkeur lokale bierbrouwerij is deze doelgroep goed bediend.

Serviceverwachting: Gelooft vaak dat tap lekkerder is dan fles. Schenkt graag zelf in omdat ze een uitgesproken voorkeur hebben voor het al dan niet meeschenken van de gist. Verwacht het juiste bierglas of op zijn minst een bokaalglas.

 

Enkele Nederlandse tripels

Dutch Bargain - Zuidwester - Fles
Dutch Bargain - Zuidwester - Fles
Tripel (8.5%)
Dutch Bargain
Prijs per fles vanaf € 4,51 € 3,73
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Dutch Bargain - Zuidwester - Blik
Dutch Bargain - Zuidwester - Blik
Tripel (https://untappd.com/b/dutch-bargain-zuidwester/5213014%)
Dutch Bargain
Prijs per blik vanaf € 4,24 € 3,50
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml blik
* Consumentenprijs
Brouwerij Riethoff - Gouwe Tripel
Brouwerij Riethoff - Gouwe Tripel
Tripel (8%)
Brouwerij Riethoff
Prijs per fles vanaf € 4,69 € 3,88
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Stollenberg - Het Uitzicht
Stollenberg - Het Uitzicht
Tripel (7.8%)
Brouwerij d'n Drul
Prijs per fles vanaf € 4,97 € 4,11
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Het Bierkwartier - Herrieschopper Triple
Het Bierkwartier - Herrieschopper Triple
Tripel (9%)
Brouwerij Het Bierkwartier
Prijs per fles vanaf € 5,14 € 4,25
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Broers - Honing Tripel
Broers - Honing Tripel
Tripel (8%)
Brouwerij Broers - België
Prijs per fles vanaf € 4,61 € 3,81
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Maximus - Donderstraal
Maximus - Donderstraal
Tripel (8%)
Maximus Brouwerij
Prijs per fles vanaf € 4,38 € 3,62
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Bier & Ballen - Tackle op de Bal
Bier & Ballen - Tackle op de Bal
Tripel (9%)
Bier & Ballen
Prijs per fles vanaf € 4,37 € 3,61
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Naeckte Brouwers - NIMF - Tripel
Naeckte Brouwers - NIMF - Tripel
Tripel (8%)
Naeckte Brouwers
Prijs per fles vanaf € 4,21 € 3,48
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Achterhoeks Genot - Vaak bu'j te Bang
Achterhoeks Genot - Vaak bu'j te Bang
Tripel (8%)
Achterhoeks Genot
Prijs per fles vanaf € 5,17 € 4,27
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
De Werf - JINGLE Pine Tree Tripel
De Werf - JINGLE Pine Tree Tripel
Tripel (9%)
Brouwerij de Werf
Prijs per fles vanaf € 4,44 € 3,67
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
The Sisters Brewery - Apis
The Sisters Brewery - Apis
Tripel (8.5%)
The Sisters Brewery
Prijs per fles vanaf € 5,70 € 4,71
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Stadsbrouwerij 013 - TTTrailblazer
Stadsbrouwerij 013 - TTTrailblazer
Tripel (8.5%)
Stadsbrouwerij 013
Prijs per blik vanaf € 7,37 € 6,09
* Prijs gebaseerd op 24 x 473ml blik
* Consumentenprijs
Lange Lijs - Pulsar Tripel
Lange Lijs - Pulsar Tripel
Tripel (8%)
Brouwerij de Lange Lijs
Prijs per fles vanaf € 4,59 € 3,79
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Uzzewuzze - Pannekoek
Uzzewuzze - Pannekoek
Tripel (8%)
Dorpsbrouwerij Uzzewuzze
Prijs per fles vanaf € 5,35 € 4,42
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Avereest - Dikke Bolle
Avereest - Dikke Bolle
Tripel (8.5%)
Brouwerij Avereest
Prijs per fles vanaf € 3,84 € 3,17
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Vuurtje - Tripel aan den Rijn
Vuurtje - Tripel aan den Rijn
Tripel (8.5%%)
Brouwerij Vuurtje
Prijs per fles vanaf € 4,67 € 3,86
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Sneker Pypke - Tripel
Sneker Pypke - Tripel
Tripel (8.5%)
Brouwerij Sneek
Prijs per fles vanaf € 4,59 € 3,79
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Chaosbieren - Tripel Triregnum
Chaosbieren - Tripel Triregnum
Tripel (8%)
Chaosbieren
Prijs per fles vanaf € 4,21 € 3,48
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Van Moll - Triple Trouble
Van Moll - Triple Trouble
Tripel (8.5%)
Van Moll
Prijs per blik vanaf € 4,22 € 3,49
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml blik
* Consumentenprijs

 

Timo, de beer geek

Verdiept zich in bier, wil alles geproefd hebben, en checkt ieder bier dat hij proeft in bij Untappd mét foto. Hij bepaalt op basis van de stijl wat hij wel of niet wil proeven. Onbekende bieren genieten de voorkeur boven bieren die hij al kent. Timo is bereid grof te betalen, maar weet e.e.a. wel op waarde te schatten. Zal vaak een flesje willen delen met vrienden.

Wel: IPA (specifiek NEIPA), (zware) stouts, sour, hoogalcoholische bieren, experimentele bieren, barrel aged, blik, Amerikaanse bieren, Baltische bieren en Scandinavische bieren.

Niet: Klassieke abdijbieren, supermarktbieren, geijkte seizoensbieren, oubollige namen en etiketten.

Budget: Hoog tot extreem hoog.

Inkoopadvies: Veel soorten, veel wisselen, maximaal één doos per bier (op=op). Koop een krijtbord en turf daarop desnoods je beperkte limited edition voorraad af (FOMO). Series bier zijn ook te overwegen, bijvoorbeeld meerdere bieren van dezelfde stijl of dezelfde brouwerij of juist verschillende jaargangen naast elkaar serveren.

Serviceverwachting: Schenkt graag zelf in, leest het etiket voor hopsoorten en andere specificaties, en scant de streepjescode met Untappd. Verwacht kennis van het personeel. Reken op heftige meningen, zoals over temperatuur. Zware barrel aged bieren hoeven niet per se gekoeld geserveerd te worden. Zet een deel koud en een deel niet.

Het soort bierglas is minder relevant. Sterker nog: laat je eigen bierglazen maken. Neem hiervoor een robuust, stapelbaar pint of vaas model. Goede proefglaasjes zijn wel handig om in huis te hebben, want hij zal vaak iets met zijn vrienden willen delen.

LET OP: Vraag je klanten wat ze lekker vinden voordat je investeert. Sours en barrel aged bieren vindt men meestal heerlijk of walgelijk, met weinig middenweg er tussenin.

Dutch Bargain - N.A. Pacific Haze - Blik
Dutch Bargain - N.A. Pacific Haze - Blik
New England IPA (0.5%)
Dutch Bargain
Prijs per blik vanaf € 3,86 € 3,54
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml blik
* Consumentenprijs
Dutch Bargain - Coffee Connaisseur, moi? Winter ’23/’24 - Blik
Dutch Bargain - Coffee Connaisseur, moi? Winter ’23/’24 - Blik
Imperial (Russian) Stout (13%)
Dutch Bargain
Prijs per blik vanaf € 5,75 € 4,75
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml blik
* Consumentenprijs
Dutch Bargain x Frontaal - C is all I C – Bourbon Barrel Aged - Blik
Dutch Bargain x Frontaal - C is all I C – Bourbon Barrel Aged - Blik
Barrel Aged (11%)
Dutch Bargain
Prijs per blik vanaf € 7,36 € 6,08
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml blik
* Consumentenprijs
Dutch Bargain x Domaine de Brabantse Wal - Experimental ‘KUST’ Blend - Blik
Dutch Bargain x Domaine de Brabantse Wal - Experimental ‘KUST’ Blend - Blik
Barrel Aged (9%)
Dutch Bargain
Prijs per blik vanaf € 5,63 € 4,65
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml blik
* Consumentenprijs
Dutch Bargain x Kees - Across the Seas – Blik
Dutch Bargain x Kees - Across the Seas – Blik
New England IPA (6.6%)
Dutch Bargain
Prijs per blik vanaf € 5,70 € 4,71
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml blik
* Consumentenprijs
Dutch Bargain - Umami Oyster Stout - Blik
Dutch Bargain - Umami Oyster Stout - Blik
Imperial (Russian) Stout (10%)
Dutch Bargain
Prijs per blik vanaf € 5,63 € 4,65
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml blik
* Consumentenprijs
Dutch Bargain - A Flower in a Glove
Dutch Bargain - A Flower in a Glove
Imperial (Russian) Stout (11%)
Dutch Bargain
Prijs per blik vanaf € 6,35 € 5,25
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml blik
* Consumentenprijs
Dutch Bargain - Pacific Haze - Blik
Dutch Bargain - Pacific Haze - Blik
New England IPA (6.5%)
Dutch Bargain
Prijs per blik vanaf € 4,50 € 3,72
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml blik
* Consumentenprijs
Stollenberg - Galgenhei Dutch Imperial Stout
Stollenberg - Galgenhei Dutch Imperial Stout
Imperial (Russian) Stout (9.4%)
Brouwerij d'n Drul
Prijs per fles vanaf € 5,55 € 4,59
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Broers - Imperial Stout
Broers - Imperial Stout
Imperial (Russian) Stout (10%)
Brouwerij Broers - België
Prijs per fles vanaf € 5,00 € 4,13
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Beer Geeks Beat ALS Adventskalender 2021 #23 - Big Belly - Islay
Beer Geeks Beat ALS Adventskalender 2021 #23 - Big Belly - Islay
Barrel Aged (10.5%)
Beer Geeks & Holland Craft Beer
Prijs per vanaf € 0,00 € 0,00

* Consumentenprijs
Beer Geeks Beat ALS Adventskalender 2021 #22 - Baxbier - Bandwagon 420
Beer Geeks Beat ALS Adventskalender 2021 #22 - Baxbier - Bandwagon 420
New England IPA (8%)
Beer Geeks & Holland Craft Beer
Prijs per vanaf € 0,00 € 0,00

* Consumentenprijs
Beer Geeks Beat ALS Adventskalender 2021 #21 - Van Moll - Sueno Latino
Beer Geeks Beat ALS Adventskalender 2021 #21 - Van Moll - Sueno Latino
Barrel Aged (10.5%)
Beer Geeks & Holland Craft Beer
Prijs per vanaf € 0,00 € 0,00

* Consumentenprijs
Beer Geeks Beat ALS Adventskalender 2021 #18 – Raven Bone Hill – Blood of Ida
Beer Geeks Beat ALS Adventskalender 2021 #18 – Raven Bone Hill – Blood of Ida
Imperial (Russian) Stout (10%)
Beer Geeks & Holland Craft Beer
Prijs per vanaf € 0,00 € 0,00

* Consumentenprijs
Beer Geeks Beat ALS Adventskalender #05 – De Magistraat – De Kalefater 102
Beer Geeks Beat ALS Adventskalender #05 – De Magistraat – De Kalefater 102
Barrel Aged (11.5%)
Beer Geeks & Holland Craft Beer
Prijs per fles vanaf € 7,76 € 6,41
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Beer Geeks Beat ALS Adventskalender #01 - In de Nacht - Chocoholic Barrel Aged Pedro Ximenez
Beer Geeks Beat ALS Adventskalender #01 - In de Nacht - Chocoholic Barrel Aged Pedro Ximenez
Barrel Aged (12%)
Beer Geeks & Holland Craft Beer
Prijs per fles vanaf € 4,80 € 3,97
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
De Werf - JINGLE Rudolph Imperial Stout
De Werf - JINGLE Rudolph Imperial Stout
Imperial (Russian) Stout (9.5%)
Brouwerij de Werf
Prijs per fles vanaf € 4,44 € 3,67
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs

Rob, de beer geek BOB

Onderschat Rob niet, want deze bepaalt waar de groep naartoe gaat. Hoewel een BOB beter geen druppel kan drinken, zal een beer geek van ieder geserveerd bier een slokje nemen om te proeven. Rob zal je dankbaar zijn als je wat craft non- of licht alcoholisch bier in huis hebt, want mierzoete frisdrank slaat de plank goed mis.

Vroeger werd alcoholvrij bier terecht verketterd om de smaak. Tegenwoordig zijn er wat smakelijke varianten ontstaan, mede door het gebruik van gisten die nauwelijks alcohol produceren. Vooral in de IPA-hoek zijn lichte of 0,5%-bieren succesvol, omdat hop van zichzelf een lekkere smaakmaker is dat een hol moutprofiel goed weet te compenseren. De stijl ‘session IPA’ heeft ook een vlucht genomen. Dit zijn heel grof gezegd IPA's met een alcoholpercentage dat lager ligt dan gewoon pils, zoals deze Session IPA van Eeuwig Zonde.

Wel: Alcoholarm, session IPA, sommige sours. Craft frisdrank (bitter lemon, ginger ale) wordt ook gewaardeerd.

Niet: 0.0% Radlers vallen hier niet onder. De gemiddelde geek drinkt nog liever water.

Budget: Middel tot hoog.

Inkoopadvies: Een (kleine) voorraad alcoholvrij bier in huis hebben is een must. Drinkers van alcoholvrij bier kunnen hier ook positief mee verrast worden. Een session IPA kan groot ingekocht worden, omdat dit het hele jaar door een zeer breed publiek kent. Zeker bij warm weer. De houdbaarheid van IPA's is doorgaans wel korter dan zwaardere en donkerder bieren. Koel en donker bewaren is erg belangrijk.

Serviceverwachting: Zie beer geek.

Laagalcoholische bieren

Wispe - Session IPA
Wispe - Session IPA
Session IPA (3.8%)
Wispe Brouwerij
Prijs per fles vanaf € 4,11 € 3,40
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Low Five Brewing - Aerobic Session
Low Five Brewing - Aerobic Session
Session IPA (3.9%)
Low Five Brewing
Prijs per blik vanaf € 4,65 € 3,84
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml blik
* Consumentenprijs
Pontus Brewing - Sunshine Shake
Pontus Brewing - Sunshine Shake
Session IPA (4.8%)
Pontus Brewing
Prijs per fles vanaf € 4,01 € 3,31
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Bohemean - HöppaT Zwölsch - Fust
Bohemean - HöppaT Zwölsch - Fust
Session IPA (3%)
Brouwerij Bohemean
Prijs per fust vanaf € 212,63 € 175,73
* Prijs gebaseerd op 1 x 20 liter fust
* Consumentenprijs
Bohemean - HöppaT Zwölsch
Bohemean - HöppaT Zwölsch
Session IPA (3%)
Brouwerij Bohemean
Prijs per fles vanaf € 3,65 € 3,02
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Eleven Brewery - Tony Manjana
Eleven Brewery - Tony Manjana
Session IPA (3.5%)
Eleven Brewery
Prijs per blik vanaf € 4,11 € 3,40
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml blik
* Consumentenprijs
Oproer - 24/7 India Session Ale
Oproer - 24/7 India Session Ale
Session IPA (3.9%)
Oproer Brouwerij
Prijs per fles vanaf € 4,11 € 3,40
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs
Brouwerij Homeland - Ketelbinkie
Brouwerij Homeland - Ketelbinkie
Session IPA (3.5%)
Brouwerij Homeland
Prijs per blik vanaf € 4,26 € 3,52
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml blik
* Consumentenprijs
Rock City Brewing - Peach Squeezer
Rock City Brewing - Peach Squeezer
Tarwebier (4%)
Rock City Brewing
Prijs per fles vanaf € 4,28 € 3,54
* Prijs gebaseerd op 24 x 330ml fles
* Consumentenprijs

Conclusie

Natuurlijk weet je allang wie je klanten zijn en ongetwijfeld kun je ons lijstje aanscherpen of aanvullen. Maar wij denken dat dit lijstje je opweg helpt om antwoord te geven op de vraag: hoe stel ik de juiste bierkaart voor mijn klanten samen? Het lijstje biedt je handvatten om in te schatten welke persona’s je op dit moment goed bedient, of juist minder goed. En of je niet te veel moeite doet voor een bepaalde groep.

Meer weten over hoe je met behulp van deze informatie een uitgebalanceerde kaart maakt? Lees erover in het volgende deel van deze serie!

  1. Het juiste bier voor mijn klanten: gebalanceerde bierkaart
    Artikelen | Horeca (Zakelijk)

    Het juiste bier voor mijn klanten: gebalanceerde bierkaart

    Je hebt een horecazaak en je wilt je bierkaart op een originele, maar ook weloverwogen manier vullen. Met de aanpak en tips uit dit 2e deel van onze blogserie stel jij een gebalanceerde bierkaart samen! 

     

    Lees meer
  2. COVID-19 en de opkomst van de Crowler
    Horeca (Zakelijk) | Craft Beer Nieuws

    COVID-19 en de opkomst van de Crowler

    De coronacrisis heeft een hoop innovatie in bierland met zich meegebracht. Eén van die innovaties is de Crowler. De... Wat? Geen zorgen, Ferry vertelt je er alles over! 

    Lees meer